Tại Cà Mau, hưởng ứng “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2026, các ngành chức năng đang tăng cường kiểm tra, giám sát các bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, đồng thời đẩy mạnh tuyên truyền nâng cao ý thức chấp hành quy định ATTP trong cộng đồng.

Thực tế, nguy cơ mất an toàn thực phẩm vẫn luôn hiện hữu. Ngày 24/4, tại xã Vĩnh Lộc, tỉnh Cà Mau, 46 học sinh sau khi sử dụng suất ăn miễn phí tại một trường tiểu học đã xuất hiện các triệu chứng như nôn ói, đau bụng và được đưa đến cơ sở y tế để theo dõi. Vụ việc đang được cơ quan chức năng làm rõ nguyên nhân, nhưng một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo về công tác bảo đảm ATTP, đặc biệt tại các bếp ăn tập thể và các hoạt động cung cấp suất ăn đông người.

Phần lớn các vụ ngộ độc thực phẩm tập thể thường xuất phát từ những nguyên nhân quen thuộc như nguyên liệu không đảm bảo, thực phẩm không rõ nguồn gốc, chế biến không hợp vệ sinh hoặc bảo quản sai quy định. Trong điều kiện thời tiết nắng nóng, vi khuẩn phát triển nhanh càng làm gia tăng nguy cơ. Một số cơ sở vẫn còn tình trạng sử dụng chung dụng cụ cho thực phẩm sống và chín; nhân viên chế biến chưa tuân thủ nghiêm quy định về vệ sinh cá nhân; khu vực bếp chưa được bố trí theo nguyên tắc một chiều. Những “lỗ hổng” này nếu không được kiểm soát chặt chẽ sẽ trở thành nguyên nhân trực tiếp dẫn đến ngộ độc.

Để phòng ngừa hiệu quả, việc kiểm soát ATTP tại bếp ăn tập thể cần được thực hiện đồng bộ ở tất cả các khâu. Trước hết là lựa chọn nguyên liệu, đảm bảo có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào chế biến. Các đơn vị cần ưu tiên ký hợp đồng với nhà cung cấp uy tín, có khả năng truy xuất nguồn gốc khi cần thiết. Trong quá trình chế biến, cần tuân thủ nghiêm nguyên tắc bếp một chiều, tách biệt thực phẩm sống và chín, đảm bảo dụng cụ chế biến được vệ sinh sạch sẽ. Nhân viên trực tiếp chế biến phải được khám sức khỏe định kỳ, được tập huấn kiến thức ATTP và thực hiện đúng quy định về trang phục bảo hộ.

Bên cạnh đó, việc bảo quản và vận chuyển thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng. Thức ăn sau khi nấu cần được sử dụng trong thời gian phù hợp, tránh để quá lâu ở nhiệt độ thường. Đối với các suất ăn được đặt mua hoặc vận chuyển từ bên ngoài, cần đặc biệt chú trọng lựa chọn cơ sở cung cấp đảm bảo điều kiện vệ sinh, có hợp đồng rõ ràng và kiểm soát chặt chẽ quy trình giao nhận.

Không chỉ dừng lại ở quy trình kỹ thuật, ý thức của người quản lý và nhân viên bếp ăn là yếu tố then chốt trong phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Mỗi cá nhân cần nhận thức rõ rằng một sai sót nhỏ có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của nhiều người, nhất là đối tượng học sinh. Các hoạt động trong “Tháng hành động vì ATTP” cũng là dịp để các cơ sở tự rà soát, khắc phục tồn tại, nâng cao chất lượng bữa ăn.

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể không phải là nhiệm vụ của riêng ngành y tế mà cần sự chung tay của cả hệ thống. Đảm bảo an toàn thực phẩm chính là bảo vệ sức khỏe, sự phát triển của thế hệ trẻ và chất lượng cuộc sống của cộng đồng.